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酒精攝入十分普遍，但它每年可導(dǎo)致數(shù)百萬人死亡——如2016年就有300萬例死亡由酒精造成。當前已有緩解酒精中毒的療法，但通常是通過靜脈注射，而且一般只能暫時針對惡心和頭疼等癥狀進行緩解。有些療法還可能導(dǎo)致乙醛積聚，從而損傷人體器官。因此迫切需要臨床策略來減少酒精中毒的短期和長期有害影響。

蘇黎世聯(lián)邦理工學院的Jiaqi Su、Raffaele Mezzenga和同事開發(fā)了一種口服凝膠解毒劑形式的潛在解決方案，并在小鼠中進行了測試。這些凝膠是用β-乳球蛋白制造的，這是一種大量存在的乳清蛋白，是奶酪制作過程中的食品級副產(chǎn)品。為了催化酒精氧化，研究者生產(chǎn)出納米級的單位點鐵錨定β-乳球蛋白原纖維，以模擬天然辣根過氧化物酶的配位結(jié)構(gòu)，這種酶能分解體內(nèi)的酒精。研究者在小鼠中測試了這種凝膠，發(fā)現(xiàn)它能保持穩(wěn)定、耐受消化環(huán)境并持續(xù)降低動物血液中的酒精水平，同時避免額外積累有毒的乙醛。

雖然這些研究是在實驗室環(huán)境中以小鼠為對象進行的，但研究者指出其酒精解毒能力或有潛力轉(zhuǎn)化到臨床，但還需要進一步研究。